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Purée d'épinards et œufs mollet en croute de persil

Photo de Barbara Zabe pour PimpUp
 
Re-voilà une recette originale de @barbara_zd sur Instagram : fais le plein de vitamines et utilises tous les produits de ton panier grâce à ses recettes


Recette en musique alors lance la vidéo en bas de la page pour cuisiner !

PimpUp recette Montpellier anti-gaspillage oeuf

Les ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

  • 350g pomme de terre  (Pimpup)
  • 250 g épinards frais (Pimpup)
  • 2 cs parmesan râpé
  • Sel et poivre

Pour les oeufs mollets en croûte :
  • 1 ou 2 œufs par personne
  • Panure 
  • Persil  (Pimpup)
  • Comme Barbara, possibilité d'ajouter : des carottes, des échalotes et du butternut  (Pimpup) rôti (selon tes envies) qui s'adapte avec tous les légumes

La préparation

La purée d'épinards

  • Éplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante environ 15 min, jusqu’à ce que la lame d'un couteau s’enfonce sans problème dedans.
  • Laver et faire cuire les épinards dans une poêle à couvert avec un fond d’eau.
  • Assaisonner. Mixer (j’ai utilisé un robot plongeant) les épinards et les pommes de terre cuites écrasées ainsi que le parmesan. Ajouter du sel et du poivre supplémentaires si besoin.

Les oeufs mollets en croûte de persil

  • Faites cuire les oeufs pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis écaillez-les.
  • Battez 1 oeuf dans une assiette creuse.
  • Mélangez la chapelure et les herbes finement ciselées dans une deuxième assiette.
  • Farinez légèrement les oeufs mollets.
  • Tournez-les dans les œufs battus puis dans le mélange de chapelure et d’herbes.
  • Chauffez le beurre à feu vif. Faites-y dorer les oeufs mollets 2 à 3 min en les retournant délicatement. 

Les légumes rôtis

45 minutes à une heure selon la taille du butternut à 180°C avec de l'huile d'olive et des aromates.

Dressage et dégustation !

 

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