Risotto aux asperges fraîches et parmesan

barbara
 
Les asperges de notre producteur Xavier sont particulièrement appréciées des consommateurs PimpUp. Alors on aime se référer à @barbara_zb pour la recette du risotto aux asperges fraîches


Recette en musique alors lance la vidéo en bas de la page pour cuisiner !

risotto aux asperges
 
risotto aux asperges

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g riz pour risotto
  • 1 botte d'Asperges vertes
  • 50 g Beurre + 1 noix de beurre
  • Poivre et sel
  • 100 g Parmesan 
  • 1 l de Bouillon de légumes
  • 15 cl de Vin blanc
  • 1 Oignon ou 2 échalotes au choix
La préparation 
  • Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécessaire.
  • Couper en tronçons en réservant les pointes.
  • Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.
  • Ajoutez les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
  • Ajouter le riz et remonter le feu.
  • Ajouter le vin blanc
  • puis le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.

Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront.


A mi-cuisson

  • ajouter les pointes d'asperges

Avant d'éteindre le feu

  • Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et la noix de beurre et bien mélanger pour qu'il fondent.

Et voici un beau risotto aux asperges fraîches ! 

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