Risotto de betterave

Photo de barbara Zabe, créatrice de contenu
 

Une recette, qui nous vient directement du nord de l'italie,  de risotto très colorée à la betterave et au parmesan ! Merci à Barbara pour sa recette avec son panier PimpUp du mois d'avril.


Recette en musique alors lance la vidéo en bas de la page pour cuisiner !

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risotto betterave

 risotto de betterave

 

Les ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte :

  • 125g riz pour risotto ou riz rond
  • betteraves cuites
  • 2 échalotes
  • 2 cs huile d'olive
  • 8 cl de vin rouge
  • 35 cl Bouillon de légumes
  • 40g Parmesan fraîchement râpé
  • sel et poivre
La préparation 
  • Réservez la moitié d’une betterave et mettez le reste dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le bouillon de légumes chaud et mixez longuement pour obtenir un bouillon de betterave bien rouge. Taillez en petits dés la demi-betterave réservée.
  • Pelez et hachez l’échalote. Faites chauffer l’huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l’échalote et faites suer à feu doux, sans coloration.
  • Ajoutez le riz arborio, mélangez sur le feu pour bien le nacrer, puis déglacer avec le vin rouge. Dès que celui-ci est évaporé, arrosez d’un peu de bouillon de betterave et laissez gonfler sur le feu.
  • Incorporez le bouillon peu à peu, jusqu’à ce que le riz soit bien moelleux (vous n’aurez pas nécessairement besoin de tout le bouillon).
  • En fin de cuisson, ajoutez le parmesan et les dés de betterave. Coupez le feu, laissez reposer 2 à 3 minutes, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Avant d'éteindre le feu

  • Répartissez dans des petits bols ou ramequins. Parsemez d’un peu plus de parmesan avant de servir.
Pour la musique: 

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